Veganskt julbord: så får du med julens klassiker

Julen är för många den högtid då maten betyder allra mest. Därför är det vanligt att den som äter veganskt, eller som ska bjuda veganska gäster, undrar hur man får till ett julbord som känns lika traditionellt som vanligt. Den goda nyheten är att nästan alla klassiker går att göra växtbaserade, och många av dem blir minst lika goda. Här är några idéer och praktiska tips som gör planeringen enklare.

Det som gör ett julbord till ett julbord är framför allt smakerna: senap, kryddpeppar, nejlika, dill, ättika, rödbetor och sötma från sirap eller russin. Om du utgår från de smakerna i stället för från själva råvarorna blir det mycket lättare att hitta veganska alternativ. Ett tips är att skriva ned vilka rätter just din familj inte vill vara utan och sedan fundera på hur var och en kan göras utan animaliska produkter.

Förslag på veganska julklassiker

• Janssons frestelse: Byt grädden mot en havrebaserad matlagningsgrädde. Många gör sin vegoversion med lite tångpulver eller hackad kapris för att få fram den salta tonen som ansjovisen annars ger.
• Köttbullar: Det finns gott om färdiga växtbaserade köttbullar, men du kan också göra egna av kikärtor, bönor eller sojafärs med lök, ströbröd och kryddpeppar.
• Rödbetssallad: Blanda tärnade rödbetor, äpple och gärna lite saltgurka med en vegansk majonnäs och en skvätt ättika.
• Sillens ersättare: Marinera svamp, aubergine eller tofu i en klassisk sillag med ättika, socker, lök och kryddpeppar. Låt det dra minst ett dygn.
• Julskinkans plats: En senapsglaserad rotsaksstek, en seitanrulle eller en ugnsbakad hel blomkål blir en fin mittpunkt på bordet.
• Risgrynsgröt: Koka gröten på havre- eller sojadryck med kanelstång och lite salt. Servera med kanel och socker eller en kall fruktsås.

Läs innehållsförteckningen

Vissa produkter som verkar veganska innehåller ändå mjölk, ägg eller gelatin. Det gäller till exempel en del senapssorter, pepparkakor, knäck och färdiga såser. Ta för vana att läsa innehållsförteckningen, särskilt på godis och bakverk. Vill du ha tips på sötsaker utan animaliska ingredienser kan du läsa vårt inlägg om godis för vegan.

Planera och laga i förväg

Ett julbord består av många små rätter, och det är lätt att det blir stressigt i köket på julafton. Mycket går att förbereda:

1. Marinera svamp eller tofu två till tre dagar innan.
2. Gör köttbullarna i förväg och frys dem. De värms snabbt i ugnen.
3. Rödbetssalladen blir ofta godare om den får stå i kylen över natten.
4. Förbered Janssons ända fram till gräddningen och ställ den kallt.

Handla också torrvaror som bönor, linser, nötter och kryddor i god tid, så slipper du fulla butiker de sista dagarna före jul.

Ett julbord för alla

Ett veganskt julbord passar ofta fler än man tror. Rätterna fungerar för gäster med mjölkallergi eller äggallergi, och många som äter allt brukar uppskatta att få testa något nytt. Märk gärna upp rätterna med en liten skylt, så vet alla vad de tar. Har någon gäst en allergi är det extra viktigt att kontrollera varje ingrediens noga. Med lite planering blir julbordet både traditionellt och växtbaserat, och det blir mer tid över till det viktigaste: att umgås.