Buljong
Grönsaksbuljong finns som pulver, tärningar och fond. Pulver är lätt att dosera, tärningar är smidiga och fond ger mest smak. Kontrollera att buljongen inte innehåller mjölkprotein, laktos eller köttextrakt om du äter veganskt, och jämför salthalten.
Salt
För vardagsmatlagningen är jodberikat salt ett bra val, särskilt för den som äter veganskt eftersom jod annars främst kommer från fisk, mejeriprodukter och ägg. Havssalt, flingsalt, himalayasalt och örtsalt innehåller oftast inget tillsatt jod. Använd dem gärna som smaksättning, men inte som enda salt.
Umami och såser
- Soja och tamari: salt umami till wok och marinader. Tamari är ofta glutenfri, men kontrollera förpackningen.
- Coconut aminos: sojafritt och mildare alternativ till soja.
- Miso och tomatpuré: djup smak i grytor och soppor.
- Näringsjäst: ostlik smak över pasta och popcorn.
- Tahini: grunden i hummus och många dressingar.
Kryddor
Hela kryddor håller längre än malda. Malda kryddor tappar arom med tiden, så köp mindre förpackningar av det du använder sällan och förvara dem mörkt och torrt. Saffran och vanilj är dyra per gram men behövs i mycket små mängder.
Att tänka på
Majonnäs, aioli och dressingar innehåller ofta ägg, honung eller mjölk. Det finns veganska varianter, men läs ingredienserna. Bittra aprikoskärnor, som ibland säljs bland smaksättare, innehåller amygdalin som kan bilda cyanid, och EFSA har varnat för att redan några kärnor kan vara för mycket för en vuxen.
Läs mer i guiden om ett veganskt skafferi, och se även pasta, ris, baljväxter och gryn.
Vanliga frågor
Är buljong vegansk?
Grönsaksbuljong är oftast vegansk, men en del innehåller mjölkprotein, laktos eller köttextrakt. Läs ingredienslistan.
Vilket salt innehåller jod?
Salt som är märkt jodberikat eller jodberikat hushållssalt. Havssalt, flingsalt, himalayasalt och örtsalt innehåller oftast inget tillsatt jod.
Vad är skillnaden mellan soja och tamari?
Tamari är en japansk soja som ofta görs med lite eller inget vete, och är därför ofta glutenfri. Kontrollera förpackningen om du behöver undvika gluten.